外观与色泽
优质咖啡豆应大小均匀、表面光滑无破损。颜色根据烘焙程度不同而呈现均匀的深棕色或浅褐色，避免出现局部焦黑或发白斑点。
- 瑕疵豆比例：优质豆瑕疵率低于5%
- 裂纹检测：无肉眼可见的裂痕
香气特征
新鲜咖啡豆干香应浓郁持久，研磨后释放出层次分明的果香、花香或坚果香，劣质豆可能带有霉味或油哈味。
- 干嗅：直接闻生豆气味
- 湿嗅：注水后捕捉释放的香气
烘焙日期
包装上应明确标注烘焙时间，最佳赏味期为烘焙后15-45天。真空包装且充氮保鲜的豆子更新鲜。
- 1周内：最佳风味期
- 1-3月：需密封保存
- 3月以上：风味明显流失
产地与处理方式
知名产区（如埃塞俄比亚、哥伦比亚）的豆子通常品质更稳定，处理方式（水洗/日晒/蜜处理）直接影响风味复杂度。
杯测评分
专业机构（如SCA）评分80分以上的豆子属于精品级，重点关注酸度、甜度、醇厚度和余韵的平衡度。
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